Buñuelos de patatas y manzanas

Ingredientes (4 personas)

• 30 g de bacon cortado en dados • ½ cebolla cortada en dados • 350 g de patatas hervidas • 1 manzana Granny Smith o Braeburn • 1 yema • 1 Cda. de harina de trigo • 1 ctda. de cebollino, perejil o perifollo cortados finamente • sal • pimienta blanca • 1 ctda. de nuez moscada rallada.

…otro

Mantequilla fundida y aceite para freír.

Para la presentación

• espuma de yogur • mermelada de arándanos rojos tamizada • valeriana • achicoria • endivia • berro.

Preparación

Dore el bacon en la sartén sin que tome color y añada la cebolla en dados. Sofríala un poco, saque de la sartén y deje enfriar.
Lave las patatas y la manzana, pélelas y rállelas bastamente. Póngalas en una tela y apriételas bien. Vierta los ingredientes en un cuenco junto al bacon y a los dados de cebolla y mezcle bien junto a la yema, la harina de trigo y a todas las especias.
Caliente en una sartén la mantequilla fundida y el aceite con una relación de 1 a 1 y fría 8 buñuelos pequeños hasta que queden dorados y crujientes.

Presentación

Saque los buñuelos de patatas y manzanas de la sartén, quite la grasa sobrante con papel de cocina. Prepare en los platos, decore con espuma al yogur, mermelada de arándanos rojos, ensaladas y berro y sirva en seguida.

Sugerencias

Los buñuelos de patatas y manzanas acompañan perfectamente a pescados marinados o ahumados, como la trucha, la trucha asalmonada, la trucha de arroyo o el salmón.
También pueden servirse como plato principal o aperitivo con ensalada y mermelada de arándanos rojos reducida o con salsa de manzana fría.

Recetas