INTRODUCCIÓN:

Tendrá un éxito asegurado con estas sencillas recetas preparadas con ingredientes puros y extraídas del libro “Cocinar en Los Dolomitas. Las mejores recetas de los Alpes” (de Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger y Gerhard Wieser, ed. Athesia).

 

RAVIOLIS DE STRUDEL CON TÁRTARA DE MANZANAS MARLENE®
Herbert Hintner

Ingredientes

Para 20 raviolis
280 g de leche • 24 g de mantequilla • 200 g de harina • 4 yemas • una pizca de sal • ½ rama de vainilla • 1 cucharadita de piel de limón rallada   

Para el relleno
4 manzanas Royal Gala Marlene®, peladas y cortadas en gajos • 250 g de zumo de manzanas • una pizca de azúcar • 50 g de uvas pasas •
20 g de piñones

Para la tártara de manzanas
2 manzanas Royal Gala Marlene® • 50 g de azúcar • 20 g de mantequilla

Preparación

La pasta

Llevar a hervor la leche con la mantequilla, la sal, la rama de vainilla y la piel de limón rallada. Agregar la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea que se despega fácilmente de la cazuela. Añadir una por una las yemas de huevo y mezclar hasta conseguir una masa lisa. Dejar reposar en un lugar fresco.

El relleno
Echar los gajos de manzana, una pizca de azúcar y el zumo de manzanas en una cazuela y cocer durante unos 10 minutos. Triturar con la batidora y dejar enfriar. Añadir las pasas y los piñones.

La tártara
Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos, agregar el azúcar y dorar en una sartén con la mantequilla durante 5 minutos. Dejar reposar manteniendo el calor.

Preparación de los raviolis
Extender la masa en una tira fina, cortar para obtener unos discos, colocar la mousse en el centro de cada uno y dar forma a los raviolis. Freírlos a una temperatura de 160° durante 4-5 minutos.

Servicio
Emplatar la tártara de manzanas con la ayuda de un molde cortador redondo, colocar los raviolis y decorar con azúcar glas y unas hojitas de menta.



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