INTRODUCCIÓN:
Tendrá un éxito asegurado con estas sencillas recetas preparadas con ingredientes puros y extraídas del libro “Cocinar en Los Dolomitas. Las mejores recetas de los Alpes” (de Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger y Gerhard Wieser, ed. Athesia).
PIZZA DE MANZANAS MARLENE® CON QUESO AZUL
Herbert Hintner
Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas Golden Delicious Marlene®, peladas y cortadas en rajas • 50 g de miel • 50 g de manzanas Elstar Marlene® o Rubens • 50 g de manzanas Granny Smith Marlene® • 50 g de manzanas Fuji Marlene® o Royal Gala Marlene® • 50 g de manzanas Golden Delicious Marlene® • 240 g de queso azul
Preparación
Para la mousse de manzana, mezclar en una cazuela los gajos con la miel y el zumo de manzana y ablandar a fuego moderado durante 10 minutos. Batir finamente con la batidora.
Quitar el corazón de las manzanas de las distintas variedades, sin pelarlas, y cortarlas en dados de tamaño mediano. Cortar el queso en dados. Distribuir la mousse de manzana en los platos en moldes circulares y cubrir con los dados de manzana y queso.
Decorar con azúcar glas y menta.
