PASTEL DE MANZANAS Y AMAPOLA

Ingredientes para 12 porciones:
100 g de mantequilla • 3 yemas de huevo • 1 sobre de azúcar avainillado • 150 g de azúcar • 3 claras de huevo • 1 pizca de sal • 150 g de harina • 70 g avellanas ralladas finas • 25 g de amapola rallada • 1 sobre de levadura en polvo • 100 g de manzanas Golden Delicious Marlene® ralladas • mantequilla para untar los moldes • harina o avellanas ralladas.  

Preparación:
Caliente el horno a 180º C. Mezcle la mantequilla derretida con las yemas de huevo, el azúcar avainillado y 50 g de azúcar con la ayuda de una batidora. Bata ligeramente las claras de huevo con una pizca de sal y, a continuación móntelas, a punto de nieve con 100 g de azúcar. Mezcle la harina, las avellanas, la amapola recién molida y la levadura en polvo. Con un cucharón, incorpore alternativamente a la masa de huevo y azúcar el compuesto de harina y amapola, las manzanas y las claras montadas a punto de nieve. Unte el molde (con un diámetro de 5 cm) con la mantequilla derretida y vierta en el interior un poco de harina o las avellanas ralladas. Para finalizar, rellénelo con el compuesto y métalo en el horno a 180º C durante 20 minutos.  

Sugerencia:
Para darle un toque especial, sirva el pastel acompañado de rodajas de manzana cocinadas al vapor y decórelo a su gusto con frambuesas u otras bayas o frutas, con una bola de helado de vainilla o bien con salsa de vainilla.