INTRODUCCIÓN:
Tendrá un éxito asegurado con estas sencillas recetas preparadas con ingredientes puros y extraídas del libro “Cocinar en Los Dolomitas. Las mejores recetas de los Alpes” (de Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger y Gerhard Wieser, ed. Athesia).
CANEDERLI (BOLITAS) DE MANZANA CON SALSA DE FRESAS
Ingredientes:
150 g de manzanas Granny Smith Marlene® cortadas en dados • 1 cucharada de mantequilla • 50 g de almendras ralladas • 50 g de pan rallado • 1/2 sobre de azúcar avainillado • 1/2 punta de canela • 1 cucharada de ron • 1/4 de la corteza rallada de un limón • sumo de limón • 1 yema de huevo • 1 clara de huevo • 2 cucharadas de azúcar • manteca para freír • 250 g de fresas • hojas de menta • 1 cucharada de yogurt.
Preparación:
Rehogue ligeramente las manzanas en la mantequilla y elimine el líquido. Añada las almendras, el pan, el azúcar avainillado, la canela, el ron, la corteza de limón y la yema de huevo. Monte a punto de nieve la clara de huevo con 1 cucharada de azúcar (según el grado de dulzor de las manzanas) y añádala al compuesto. Déjelo reposar durante 15 min. Forme a continuación pequeños canederli (bolitas) y déjelos en la nevera durante 20 min. Lave las fresas y séquelas con un papel absorbente. Bata 100 g de fresas con 1 cucharada de azúcar y corte el resto de las fresas a cuartos. Caliente la manteca a 160º C para cocinar los canederli durante 1-2 minutos y, a continuación, colóquelos en platos acompañados de las fresas cortadas. Para finalizar, recubra con la salsa de fresas, decore con la menta y el yogurt.
