Tatar vom Hirsch mit Bratapfel

Zutaten (4 Personen)

• 200 g Hirschrücken, pariert • 1 el Olivenöl • 1 el Schmorzwiebeln • Salz und Pfeffer • Thymian • 200 g Red Delicious • 50 g Butter • 20 g Apfelscheiben, dünn in Streifen geschnitten.

Zum Anrichten

• Apfelstreifen • Parmesanspäne • Minzeöl • Preiselbeermarmelade • Petersilie, fein geschnitten • Salate nach Belieben.

Zubereitung

Hirschrücken fein hacken und mit Olivenöl, Schmorzwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Butter in eine Pfanne geben und vorsichtig etwa 10 Minuten leicht andünsten. Kalt stellen.

Anrichten

Apfelstreifen auf Teller verteilen, geschmorte Äpfel in einen Metallring geben und andrücken. Hirschtatar darauf geben und ebenfalls andrücken. Metallring vorsichtig entfernen und Apfelstreifen und Parmesanspäne daraufsetzen. Mit Minzeöl, Preiselbeermarmelade, Salaten und Petersilie garnieren.

Rezepte