Apfel-Specksalat

Zutaten (Personen 4)

• 24 Speckscheiben • 4 Granny Smith • 50 g Walnüsse, gehackt • 10 g Petersilie, fein geschnitten • Olivenöl • Salz und Pfeffer.

Zum Anrichten

• 8 Chicoréeblätter (Belgischer Endivien Salat) • 50 g Parmesan, in feine Späne geraspelt • Petersilie, fein geschnitten • 30 Minuten.

Zubereitung

Speckscheiben leicht überlappend 10 cm breit auslegen und abwechselnd weitere Speckscheiben dachziegel artig darauflegen, bis ein Rechteck von 10 x 30 cm entsteht. Speckscheiben einrollen und kalt stellen. Äpfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Walnüssen, Petersilie, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer marinieren.

Anrichten

Chicoréeblätter auf Tellern auslegen und den Apfelsalat daraufsetzen. Speckrolle in Scheiben schneiden und auf den Apfelsalat geben. Mit Parmesanspänen und Petersilie garnieren und servieren.

Rezepte