Apfel-Karotten-Rohkost

Zutaten (4)

• 3 mittelgroße Äpfel Granny Smith oder Braeburn • 1 Zitrone, Saft • 3 mittelgroße Karotten • 40 g Sultaninen • 20 g Pinoli, im Backofen oder in einer Pfanne trocken (ohne Fett) geröstet • 1 orange, Saft • Salz • weißer Pfeffer • 1 Prise Zucker • 2 El Traubenkernöl.

Für den Joghurtschaum

• 125 g Naturjoghurt • 125 g Naturjoghurt • 1 Tl Honig • 20 ml Milch • 20 ml Apfelsaft • ½ Zitrone, Saft • Salz • 1 Msp. Cayennepfeffer.

Zum Anrichten

• 100 g Chicorée (Belgischer Endiviensalat)
• 12 Orangenfilets
• 4 Kerbelzweige
• Kresse
• Vogelesalat

Salat

Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft vermischen. Karotten waschen, schälen und raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Äpfel und Karotten in einer Schüssel mit Sultaninen und gerösteten Pinoli vermengen. Mit Orangensaft, Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Traubenkernöl anmachen.

Joghurtschaum

Alle Zutaten verrühren und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Anrichten

Strunk vom Chicorée abschneiden, lose Blätter abnehmen, waschen, trocknen und auf Teller verteilen. Salat locker darauf anrichten und mit Orangenfilets, Kresse, Vogelesalat und Kerbelzweigen garnieren. Mit Joghurtschaum ringsum garnieren.

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